“经营商品5万，企业顾客2000”海底捞培育的中国食品材料B2B独角兽

谁抓住了食材供应链，谁就抓住了餐饮行业。意味着餐饮企业的食材采购能力会决定成败。餐饮业的三大营业成本是人工成本、租金和食材。其中人工成本和租金是复杂的社会因素，实际上很难调整。但如果减少流通环节，消除价格泡沫，食材比另两者更容易降低成本。一个典型的例子就是中国最大的火锅连锁店“海底捞”。海底捞创始人张勇说：“我们最强的是供应链。如果参观中央厨房和配送中心，就能感受到我们绝对是‘世界一流’。” 他之所以如此自信，“蜀海”功不可没。